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在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的

80％-90％考慮。廚房內(nèi)負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調(diào)速的可能。

可將補風量的30％作為崗位送風，送風口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。廚房送風可直接利用室外新風，

僅設置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，廚房排煙管道加工，宜按條件設局部或全d面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負荷的關系，可用下式計算：灶具熱源為煤氣的場合：qc=qeF1F2≈0.1qe 。(3) 式中qc－－廚房空調(diào)冷負荷，kW；qe－－廚房設備散熱量，kW；F1－－設備同時使用系數(shù)，取0.5；F2－－設備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；F3－－排風排熱系數(shù)，取1.6

風系統(tǒng)，當必須共用一個系統(tǒng)時，應在通向合用前室的支風管上設置壓差自動調(diào)節(jié)裝置。當前很多設計的合用正壓送風系統(tǒng)沒有設計壓差調(diào)節(jié)裝置，無法形成樓梯間的余壓值高于前室。

油煙管道清洗標準

1、煙罩煙道清洗后90％以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁鐵皮色，不殘留塊狀頑固油污；

2、灶臺表面免費清潔，做到表面無油污，酒店廚房排煙管道，光亮整潔；

3、風機葉輪達到表面90％以上能夠見到底漆，電機底部無沉淀的油污；

4、外部煙道采用不同清洗方式會達到不同的效果：

a、開孔法可做到煙道內(nèi)壁90％以上露出原有的金屬顏色；

b、機械設備法只能清除表面85％左右的油污。

加壓設計要求1．高層建筑防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防電梯前室的機械加壓送風量應由計算確定，或查表確定。當計算值與查表結果不一致時，黃石廚房排煙管道，應按兩者中較大值確定。2．層數(shù)超過32層的高層建筑，其送風系統(tǒng)及送風量應分段設計。3．剪刀樓梯間可合用一個風道，其風量應按二個樓梯間風量計算，送風口應分別設置。4．封閉避難層（間）的機械加壓送風量應按避難層凈 面積每平方米不小于30立方米/小時計算。5．機械加壓送風的防煙樓梯間和合用前室。6．機械加壓送風機的全壓，除計算不利環(huán)管道壓頭損失外，尚應有余壓。